| EPA Budapesti Negyed 12-13 (1996/2-3) | Bodor F.: Eszpresszók < > A budapesti kávéházak listája 1912-ből |
Kávéházi kisbibliográfia___________________
Összeállította SALY NOÉMIAz alábbi összeállítás a kávéháztörténeti kutatások jelenlegi szakaszában csak szerény célokat tűzhet maga elé. A magyarországi kávékultúra teljes irodalma hatalmas, puszta felsorolása is kötetnyi terjedelmet adna. Része mindamellett a vendéglátás általános irodalmának, melyben csak az anyag túl szigorú kezelésével lehet határokat vonni, számos (szak)könyv vagy cikk eleve három-négy területet érint.
Tudatos válogatásról sem beszélhetünk az itt elősorolt tételek kapcsán, ehhez ismét az ide vonatkozó anyag megközelítőleg teljes ismerete volna szükséges. A könyvanyag esetében ez nem túl távoli cél, jóllehet a kávéházi motívumok feltárása a 19-20. századi irodalmi szövegekből nem csekély, ám komoly hozadékkal kecsegtető feladat. A modern kori kávékultúra történetének vizsgálatakor messze nem elég csak „szak”irodalom után kutatnunk, a publicisztika, az esszé, a széppróza, sőt a líra is becses kultúrtörténeti forrás lehet, esztétikai értékétől függetlenül.
A kávéháztörténeti irodalom túlnyomó többsége azonban nem a könyvekben, hanem a nagyrészt feltáratlan, hihetetlenül gazdag polgári kori sajtóban található. Ennek „átnézése” - figyelem, nem csupán a fővárosi sajtóról van szó, a Trianon előtti ország egész anyaga ide tartozik! - nyilvánvalóan meghaladja egyetlen ember, de még egy kisebb kutatócsoport lehetőségeit is. Persze nem a nulláról kéne indulni, jónéhány időszaki kiadványnak van - több-kevesebb haszonnal forgatható - repertóriuma, a helytörténeti kutatások is számos esetben feltárták már a helyi sajtót, mégis, nagy, teljesen ismeretlen tömbbel kell számolnunk. (Nem véletlen, hogy a A magyar sajtó története kötetei elakadtak az 1890-es évek elejénél.)
Ami a fővárost illeti, rendelkezésünkre áll a Budapest történetének bibliográfiája (Bp., 1963-1974. I-VII. Szerk. Berza László), amely cikkbibliográfia, joggal várhatnánk tőle, hogy feltárja a kávéházi irodalom nagyobbik felét. S valóban, az anyag nem csekély értékű, mindenképpen alkalmas a témában való elmélyülésre. (Témakörök és kávéházak szerinti bontását lásd a VII., mutatókötetben a 211-212. oldalon.) Mégis, az alaposabb szemrevételezéskor meglehetősen csonkának bizonyul. Fő hiányossága az átnézett sajtótermékek korlátozottságában áll. Az imént említett mutatókötet fölsorolja a feldolgozott lapokat (333-351. p.), amelyek között a kávés szakma szinte egyetlen időszaki kiadványa sem szerepel. Minden bizonnyal ez az oka annak, hogy a többszáznyi kávéházból csak 148 szerepel önálló tételként az anyagban, s ezek döntő többsége is csupán egy-két publikációval.
Az alábbi kis gyűjtés a fönti okokból kísérletet sem tehet a cikkanyag felvonultatására, mindössze két célt kíván szolgálni.
Az első részben felsorolja azokat a (szak)könyveket, melyek a magyarországi kávékultúra történetének nélkülözhetetlen kézikönyvei. Alapmunkák, amolyan belépőt jelentenek a témával való mélyebb kapcsolat kialakításához.
A második rész fölvonultatja a kávés szakma fönt említett időszaki kiadványait, ezek már alapvető forrásai a részletek felé is tájékozódó, komolyabb kutatásnak. Listájuk bizonyára nem teljes, miként fennállásuk évköre sem állapítható meg teljes bizonyossággal. A könyvtárakban fellelhető példányaik ugyanis szinte minden esetben hiányosak. Az összeállítás reményeink szerint így is ösztönzőleg hathat a hazai kávékultúra múltjának feltárását célzó kutatásokra.I. A modern kori kávéháztörténet alapmunkái. Szakkönyvek, emlékiratok
BALLA Vilmos: A kávéforrás. Budapest, 1927. 240 p.
BALLAI Károly (Szerk.): A magyar vendéglátóipar története. I.
A honfoglalás századától az 1848/49. szabadságharcig. [Több kötet nem jelent meg.] Budapest, 1943. 424 p.
BALLAI Károly-TÁBORI Kornél: Negyven év a magyar szállodás- és vendéglősipar történetéből. Budapest, 1938. 232. p.
BEVILAQUA BORSODY Béla-MAZSÁRY Béla: Pest-budai kávéházak. Kávé és kávésmesterség 1535-1935. Budapest, 1935. I-II. (526;) 1467 p.
A BUDAPESTI PINCZÉR-EGYLET ötvenéves története 1835-1885. (Szerk. Czepka L.) Budapest, [1885], 132 p.
ERKI Edit: Kávéház-sirató. Törzshelyek, írók, műhelyek. Budapest, [1995], 176 p.
GUNDEL Imre-HARMATH Judit: A vendéglátás emlékei. A pesti, budai és óbudai fogadók, vendéglők, korcsmák, serházak, kávéházak, mulatók, cukrászdák és egyéb szórakozóhelyek életéből. Budapest, 1982. (Második kiad.) 364 p.
HARSÁNYI Adolf: Kávésok, pincérek, kávéfőzők. Budapest, 1909. 80 p.
KOLOZSVÁRI Andor: A kávé és kávéház. In: Erzsébetváros. (Szerk.: Tímár Andor) Budapest, 1970. 187-225. p.
KONRÁDYNÉ GÁLOS Magda (Szerk.): A Newyorktól a Hungáriáig. Budapest, 1965. 283 p.
KOVALTSIK Sándor: Utazásaim, külföldi élményeim; amíg a piccolóból szakember lesz. Budapest, 1931. 94. p.
KRÚDY Gyula: Ady Endre éjszakái. In: Irodalmi kalendáriom. Budapest, 1989. 487-590. p.
LESTYÁN Sándor: Pesti kávéház. Budapest, 1946. 16. p.
MAGYAR Elek: Pesti históriák. Budapest, 1920. 192 p.
PROHÁSZKA János: Nyolcvan esztendő 1862-1942. A budapesti kávémérők és kifőzők Ipartársulatának jubileumi évkönyve. Budapest, 1942. 230 p.
SCHALKHÁZ Lipót könyve a pinczérekről a pinczéreknek. Kassa, 1897. 153 p.
TÁBORI Kornél: A vendéglátás irodalma. Gasztronómiai, idegenforgalmi értékek a bibliográfiában. Budapest, 1942. 201 p.
TARJÁN Vilmos: Pesti éjszaka. Budapest, 1940. 110. p.
TARJÁN Vilmos: (t. v.)-től a Tarjánig. Budapest, é. n., 204. p.
WALTER Károly: A szállodások, vendéglősök, kávésok, pincérek és kávéssegédek Országos Nyugdíjegyesületének 25 éves története. Budapest, 1922. 30 p.II. A kávés szakma időszaki kiadványai
a/ Kávés (illetve kávés részt is tartalmazó) szaklapok a megjelenés időrendjében 1869-től 1952-ig
1869 Vendéglős és Kávésok Lapja 1877 Magyar Vendéglős 1879 Unitas ® Magyar Pinczérbarát 1880 Magyar Pinczérbarát/Ungarischer Kellner-Freund 1881 Vendéglősők Lapja ® Pinczérek Lapja 1884-1894 Pinczérek Lapja ® Vendéglősök Lapja 1896-1897 1887-1888 Magyar Pinczérek Lapja 1887-1888 Pinczérek Közlönye 1888 Egyetemes Magyar Pinczérek Lapja 1888-1901 Kávésipar Szakközlönye 1890 Mulatók Lapja 1890-1892 A Vendéglős/Gasthaus Zeitung ® 1895-től tovább 1891-1918 Budapesti szállodások, vendéglősök és kocsmárosok ipartársulatának értesítője ® A Vendéglős 1920-1924 1894 Vendéglátók Lapja 1895-1901 A Vendéglős 1896-1923 Vendéglősök Lapja ® 1925 1898-1920 Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar ® Magyar Kávésipar 1898-1899 Az Újkor ® Újkor-Lapok 1899-1900 Újkor-Lapok ® Fogadó 1900 A Jövő 1900-1902 Jövőnk ® Szállodai, Vendéglői és Kávéházi Szemle 1900-1901 A Kávé (Fiume) 1901 A Mulató Budapest 1901 Műsoros és képes Mulató Budapest 1902 Szállodai, Vendéglői és Kávéházi Szemle ® A Kisvendéglős 1902 Szállodai, Vendéglői és Kávéházi Szemle ® Magyar Vendéglős 1902-1904 A Kisvendéglős 1904 Magyar Vendéglős ® A Kisvendéglős 1904-1944 Fogadó 1904-1907 Kávéfőzők Szaklapja 1904 Magyar Pinczérek Újság (a Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar melléklete) 1905-1908 A Konyha (A Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar melléklete) 1905-1906 Magyar Pinczérek Lapja/Pinczér-Munkás ® Kávéssegédek Szaklapja 1906 A Mulató Budapest 1906 Kávé Újság 1906 A Pinczér (Nagyvárad) 1906-1907 Vendéglősök és Kávésok Közlönye 1906-1907 Kávéssegédek Szaklapja ® Magyar Pinczérek Lapja 1906-1909 Szállodai és Vendéglői Segédek Szakközlönye ® Szaklapja 1907 Kávémérők Közlönye 1907-1909 Magyarországi Szállodai, Éttermi és Kávéházi Alkalmazottak Szaklapja 1907-1909 Szépirodalom. (A Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar melléklete) 1907-1908 A Törzsasztal. (A Magyar Vendéglős- és Kávés-Ipar melléklete) 1909-1910 Hétről-hétre 1909 Szállodai és Éttermi Segédek Szaklapja 1910-1918 Kávémérők Közlönye 1911-1912 Éjjeli mulatók tulajdonosainak havi értesítője ® Az Értesítő 1913-1916 1912-1913 Intérieur. A kávéház és a lakóház 1914-1920 Az Újkor ® Új Kor 1920 1919-1920 Magyar Vendéglős (a Fogadó címváltozása) 1919-1932 Vendéglőssegédek Lapja ® 1938 1920 Új Kor ® Fogadó Ipar 1920-1924 A Vendéglős 1920-1925 Magyar Kávésipar 1920-1927 Kávémérők Közlönye 1920-1929 Vendég 1922 Fogadó-Ipar. Fogadós, vendéglős és kávésipari általános szakközlöny 1924-1925 Szálloda- és Vendéglátóipari Szemle 1925-1949 Kávésok Lapja 1925-1944 Vendéglősök Lapja 1928 Kávémérők Közlönye ® Kávémérők és -Kifőzők Közlönye 1928-1935 Főpinczérek Lapja ® Kávéházi és Éttermi Magazin 1928-1944 Kávémérők és -Kifőzők Közlönye 1928-1944 Magyar Szállodás és Vendéglős 1929 Magyar Pincér 1929-1938 Kávéssegédek Szaklapja 1932 Gastronómia ® Vendégipari Munkás 1933-1939 Vendégipari Munkás 1935 Vendéglős Értesítő 1935 Magyar Genfi Lap ® Vendéglátóipari Szemle 1935-1944 Vendéglátóipari Szemle 1936 Vendéglős Ipar 1936 Vendéglős-segéd 1936-1937 Magyar Vendégforgalom 1936-1937 Pesti Pincér 1936-1938 Kávéházi és Éttermi Magazin 1937-1939 Vendégforgalmi Újság (időközönként Főpincérek Közlönye) 1938-1939 A Főpincér 1938 Vendéglőssegédek Szövetkezete 1938 Vendéglőssegédek Lapja 1939 SZÉKFŰ. Szállodai, Éttermi, Kávéházi Főpincérek és Üzletvezetők Közlönye 1945-1948 Vendéglátóipari Dolgozó 1946-1947 Fogadó (előde 1904-1944) 1948-1952 Vendéglátóipari Értesítő 1948-1952 Vendéglátóipari Munkás b/ Kávés évkönyvek, naptárak, almanachok a megjelenés időrendjében
1882-1903 Zsebnaptár az ...ik évre. [Különféle címeken] A magyarországi szállodák, vendéglők, kávéházak és korcsmák név- és címtára. Szerk.: Leth Lajos. 1891 A vendéglősök, kávésok és pinczérek naptára az .... évre. Szerk. és kiad.: Ihász György. 1905- Fogadósok, vendéglősök, kávésok és pincérek almanachja. 1909- Magyarországi szállodai, éttermi és kávéházi alkalmazottak naptára. 1910- Magyarországi szállodák, vendéglők, kávéházak és korcsmák név- és címtára. Szerk.: Fischer Adolf. 1912- Magyarországi szállodák, vendéglők, korcsmák és kávéházak címtára .... évre. Szerk.: Zsovák Károly. 1922- Magyar kávésok évkönyve az .... évre. Szerk.: Barta Manó-Havas Nándor. 1926-1944 Magyar kávésipar évkönyv az .... évre. 1941- Magyar szállodás, vendéglős és kávésipari évkönyv. Szerk.: Gregorits István.
| EPA Budapesti Negyed 12-13 (1996/2-3) | Bodor F.: Eszpresszók < > A budapesti kávéházak listája 1912-ből |